Чтобы свекла была сладкой и хранилась до весны, её нельзя выкапывать слишком рано или ждать сильных заморозков. Идеальное время наступает, когда температура опускается до +2°C: корнеплоды уже набрали максимум сахара, но еще не успели подмерзнуть и загнить при хранении....
Подробнее в источнике