Лук или мясо: что обжаривать первым — от этого зависит, получится плов или просто каша с рисом

Именно он создаёт вкусовую базу, пропитывает масло цветом и ароматом, а мясо, попадая в эту насыщенную среду, впитывает вкус, а не отдаёт его. Но почему так происходит и всегда ли это правило работает?...