Нежная овощная икра получается бархатной без майонеза: 2 кг кабачков и 500 г яблок

Многие хозяйки ради нежной кремовой консистенции кабачковой икры привыкли добавлять в кастрюлю пачки магазинного майонеза. Однако термическая обработка эмульгированного соуса разрушает его структуру, перегружает заготовку лишним тяжелым жиром и сокращает срок хранения консервации....

Секрет ресторанной шелковистой текстуры кроется в обычном яблоке. Природный пектин, содержащийся в мякоти яблока, работает как натуральный загуститель и стабилизатор....

Подробнее в источнике