Картофель по-герцогски для тех, кому надоело готовить пюре

В высокой кухне это блюдо называют pommes duchesse, и оно способно превратить даже скромный ужин в праздничный. Главное волшебство здесь — в технике: чтобы розочки держали форму и не трескались, а внутри оставались нежными, нужно знать несколько важных нюансов при подготовке пюре....