Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета разработали новые рецептуры безглютенового хлеба, которые по пищевой ценности значительно превосходят существующие отечественные аналоги. Исследование показало, что созданный продукт содержит в 2–3 раза больше белка, в два раза больше......
По данным ученых, сегодня безглютеновый хлеб зачастую беден белком и клетчаткой, а также вызывает более резкий рост уровня сахара в крови. Кроме того, многие зарубежные рецептуры основаны на импортном сырье и плохо адаптированы к российскому производству....
