Шеф-повар Боголюбов: для квашения лучше выбирать капусту поздних сортов

Осенью для квашения лучше выбирать позднюю белокочанную капусту: плотные и сочные кочаны сохраняют хрустящую текстуру после ферментации. Обычно подходящее время для заготовок наступает в конце сентября и октябре, однако важнее ориентироваться на зрелость овощей....